Інгредієнти: борошно - 500г; яйце - 2 шт.; молоко - близько 200 мл; цукор - 250г; сіль - 1/2 ч.л.; дріжджі (сухі) - 10г; вершкове масло - 150г; лимон (цедра) - 1 шт. (великий); мигдаль - 100г; ізюм (без кісточок) - 200г; мигдальний есенція - 1.5 ч.л.; для глазурі: яйце (білки) - 2 шт.; цукрова пудра - 250 г; лимон (сік) - 1-2 ч.л.
До тесту у мене трепетне ставлення. Ми любимо піч. І рецепт цього паски вивірений до грама. Ділюся нашим перевіреним рецептом. Ви можете його змінити на свій розсуд (з урахуванням якості місцевих продуктів і особливостей рідної духовки), але повірте, навіть якщо ви приготуєте строго по цьому рецепту, паска вийде смачним.
М'якуш паски буде трохи кексовой з-за додавання меленого мигдалю. Отже, спочатку готуємо опару. Борошно (приблизно 7 ст.л.), дріжджі, цукор (1 ст.л.) розвести в мисці теплим молоком (200 мл), накрити серветкою (або кришкою і поставити в тепле місце, наприклад, у глибоку миску з теплою водою.
Через 40-50 хвилин опара буде мати такий вигляд - пінна шапочка.(див. фото на сайті)
Лимон вимити, насухо витерти і натерти цедру. Яйця розтерти до білого з 250 г цукру, додати цедру і м'яке вершкове масло.
Розмішати віночком (або міксером), але не дуже активно, щоб масло не осеклось.
Мигдаль залити окропом і залишити приблизно на 10 хвилин. З кожного ядерця зняти коричневу шкірку, а очищений мигдаль покласти на друшляк, щоб він обсох.
Подрібніть горіхи в блендері до стану дрібної крупки. Родзинки промити, залити теплою водою на 20 хвилин, після чого відкинути на друшляк і дати воді стекти - зайва волога в тесті для паски не потрібна.
З'єднати опару з яично-олійною сумішшю. Потроху, помішуючи, додати борошно та сіль. Всипати мигдальну крупку, влити мигдальну есенцію (за бажанням).
Вимісити тісто, поступово додаючи родзинки. Тепер настає важливий момент для тесту - розстій. Поставити тісто, накривши миску рушником в тепле місце і залишити мінімум на 3 години. Рази 2-3 тісто треба місіть.
Я пекла паски у формах для кексів. Кожну форму вистелити пекарської папером, щоб пасок було куди рости під час вистійки і випічки, наповнити тестом на половину, накрити серветкою і дати підійти. Тут не треба поспішати. Якщо паски не встигнуть добре підійти, під час випічки шапочка трісне, оскільки дріжджі будуть продовжувати працювати в духовці, коли маківка паски вже почне припекаться.
Коли ви вирішите, що тісто досить піднялося, акуратно поставити форму з пасками в прогріту до 150С духовку на полицю, яка трохи нижче середини вашій духовки. Залишити паски на 15 хвилин, потім треба збільшити температуру до 200С і піч до готовності. У нашому випадку, у формі для мафінів - ще 15 хвилин. Готовність перевірити лучиною: якщо, проштрикнув паска, скіпа залишиться чистою і сухою, то паска готовий.
Готові паски залишити у формі, накрити серветкою. І не забудьте, що цукровою глазур'ю паски краще покривати ще гарячими. Як тільки паски досягнуть тієї температури, при якій ви зможете взяти їх у руки, треба опустити їх маківку в глазур. І залишити паски остигати. Глазур підсохне і не буде липкою. Глазур найпростіша - збити білки, додати цукрову пудру і ще раз збити. Можна додати лимонний сік.
Примітка: За відгуками рецепт цього тесту більш вдалий для великого паски, ніж для маленьких. Збільшіть час випічки, якщо будете піч один великий паску.