 В кулінарних рецептах зустрічаються рекомендації додавати в те або інше блюдо крохмаль - де картопляний, а де зазначено, що потрібен саме кукурудзяний. В якому випадку який крохмаль згодиться і чому?
Спочатку розберемося чим відрізняється картопляний крохмаль від кукурудзяного за зовнішнім виглядом. Адже буває ж таке, що пересипавши вміст пакетика в баночку просто забуваєш який купувався крохмаль. Картопляний крохмаль білосніжного кольору, навіть трохи віддає в синяву. На дотик (якщо розтерти в пальцях) - похрускує. Кукурудзяний схожий швидше на борошно дуже хорошої якості, за кольором злегка відливає золотистим, а на дотик - шовковистий.
Для крему і для бісквітного тіста потрібен кукурудзяний крохмаль - його властивості займають проміжне місце між картопляним крохмалем і борошном. Якщо його додати в кисіль, то кисіль вийде рідкуватим, буде добре виливатися, але густий, «кисільною» консистенції ви не отримаєте. Крім того, при змішуванні з рідиною, рідина каламутніє, тому прозорого киселя ви теж не одержите.
Картопляний крохмаль як раз підійде для киселя, його також рекомендується використовувати для випічки фруктових і сирних тортів, коли потрібно прибрати зайву рідину.
|
