 Останнім часом буженина власного приготування повністю витіснила всі види ковбаси та інші готових копченостей. Роблю її навіть з невеликих шматочків свинини, вагою в 500 - 700 грам. З вечора мариную м'ясо, вранці запікаю.
Свинину вибираю нежирну, задню частину або лопатку. Але можна робити і з більш жирного м'яса, якщо любите пожирніше і посочнее.
Часточки часнику ріжу шматочками. Змішую сіль і чорний мелений перець, обвалюю часник в цій суміші. Шпигую м'ясо часником, натираю сіллю і перцем, іноді додаю в суміш сушений базилік, орегано, чебрець. Потім обмазую м'ясо гірчицею і кладу у посуд з щільно прилягає кришкою. Ставлю на ніч у холодильник.
Відриваю два шматочки фольги, на один кладу м'ясо, другим накриваю і краї щільно защіпаю. Куточки припіднімаючи щоб не витік сік під час запікання. Перекладаю м'ясо на деко і поставити в розігріту духовку. Щоб м'ясо не пригоріло, вогонь роблю середнім, на деко час від часу підливаю води.
Час приготування залежить від розміру шматка м'яса. Якщо вагою близько кілограма, то досить годину - півтора, якщо шматок великий - тримайте більше, але вогонь сильним не робіть, буженина повинна готуватися без поспіху.
Готове м'ясо залиште остигати в духовці, потім дістаньте, обережно розгорніть щоб не витік сік, і перекладіть м'ясо на блюдо. Смачний сік може бути підливкою до відвареної картоплі або картопляного пюре.
|
