Варення з апельсинів для нас екзотика. Виходить дорогувато звичайно в таких обсягах як полуницю або малину його не заготовити. Тим більше, що і свіжі апельсини на відміну від тієї ж полуниці можна купити цілий рік. Але спробувати варто, жодна з наших ягід такого аромату і смаку не дасть. А якщо приготувати варення з шкіркою, то шматочки апельсинів можна використовувати і як прикраса для тортів.
Варення можна приготувати двома способами – з шкіркою або без неї. Якщо робити тільки з м'якоті, то вийде швидше джем, а шкірка утримує м'якоть від розварювання і виходять цілі шматочки апельсинів. Апельсини краще вибирати невеликі, у них як правило тонка шкірка і менше зерен. І ще порада – кожен апельсин потрібно спробувати, буває що трапляються несмачні або кислі апельсини або з грубою волокнистою м'якоттю, такі не бажано використовувати або додавати більше цукру.
Перший варіант – варення з шкіркою. На кілограм апельсинів береться кілограм цукру (можна і більше) і дві склянки води. Апельсини добре миють щіткою, окрайці зрізаються, решту нарізати кружечками. Краще це зробити над каструлею, щоб не втратити сік. Кісточки вибираються і м'якоть нарізати скибочками довільної величини. Вариться сироп з води і цукру. У гарячий сироп виливається зібраний сік від апельсинів, і додаються нарізані апельсини. Варити треба на маленькому вогні півтора – дві години, іноді перемішуючи. Готове варення розкласти по стерильним банкам і закатати. Потрібно стежити за тим, щоб в м'якоті не залишилися кісточки і самі апельсини були солодкі, під час варіння не накривати посуд кришкою. Інших складнощів немає.
Другий варіант – варення без шкірки. На кілограм апельсинів – кілограм цукру і літр води, сік одного лимона. За бажанням можна додати цедру апельсина і паличку кориці.
З апельсинів тонким ножем знімається шкірка, м'якоть нарізати невеликими шматочками, виймаються всі кісточки. Шматочки апельсинів засипають цукром і витримуються поки не пустять сік. Потім ставиться посуд на невеликий вогонь, вливається лимонний сік, вода, і варення вариться поки не упарітся приблизно в два рази. Можна залишити до завтра і ще раз проварити або ж подрібнити шматочки апельсинів блендером. Прокип'ятити і розлити в стерильні банки.