Шурпа - це узбецьке назва темних і густих м'ясних відварів, в яких основна м'ясна частина (баранина) і деяку кількість овочів,. На сьогодні існує кілька способів приготувати шурпу, але я розповім саме узбецький варіант, як первісний від усіх.
Суп шурпа, дуже калорійний і здатний швидко наситити організм. Його готують досить довго, при цьому дотримуючи всі тонкощі східної кухні.
Перед закладкою м'яса у окріп, його попередньо обсмажують до напівготовності.
Потім обсмажене м'ясо, і овочі , складають у сотейник і тушкують до готовності з додаванням зелені та спецій, включаючи перець і сіль. Наваристий суп, подають гарячим і притрушують зверху зеленню.
У якості овочів використовують цибулю ріпчасту, картоплю, перець болгарський, моркву і часник. Але іноді обмежуються лише цибулею у великій кількості. Його додають в шурпу з самого початку, при цьому не обов'язково дрібно нарізати, як і обсмажувати. При тривалому варінні він повністю розварюється.

Інгредієнти для " суп шурпа:
- один кг баранини,
- три літри води,
- 600 гр коріння і овочів ( за смаком),
- спеції (додають самі що ні на є різні. Особисто я віддаю перевагу купити на ринку вже готовий збір спецій для шурпи. Виходить смачно і просто),
- сіль, перець.

Приємного апетиту.